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泽州美食:蜜渍天鹅蛋

  • 发布时间:2017-08-18 信息来源: 字体[ ]

    “蜜渍天鹅蛋”,俗称拔丝。将糯米闷熟、捣烂,搓揉成直径约4公分大小圆丸,外形酷似天鹅之蛋,下油锅用文火烹炸,外皮焦黄出锅,上席前熬蜂蜜渍之,及时入碗上席。 


     

    客人趁热用筷夹起圆丸后仍有蜜丝连成丝线长而不断,陪客迅速用筷子打断蜜丝,说道:“进士及第,恭喜恭喜”,方称拔丝。 

     

     

    周村水席为啥用天鹅蛋来拔丝?这里也还有个缘由。 

     

     

    清道光年间,周村南门人张士达,弱冠拔贡,中举人第一,年过古稀,仍称“解元”。说的是张士达少年时乡试,取得泽州府(今晋城市)第一名的好成绩,荣获“解元”。 


     

    但因种种原因始终未能进京会试。到年过七十,仍以“解元”身份出现,因此他终身遗憾。不是进士出身,更谈不上进士及第。所以在吃天鹅蛋这碗佳肴时,周村的厨师有意做成蜜渍拔丝。打断上边的寓意“进士及第”,下半截自然也就是“名落孙山”了。这样的设计也许是二百多年前张士达老先生一种安慰吧! 

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